Raparperipiirakka pullataikinasta - Tarte à la rhubarbe (pâte pulla) 14 juin 2006
Posted by Charlotte Malaprade in : Finlande, Mes recettes, Tartes sucrées, Pâtisserie , 7 comments
Voici une tarte typiquement finlandaise, faite avec une pâte à pulla. Les pulla sont des petits pains briochés à la cardamone, un grand classique en Finlande (voir l’article Pulla). Cette pâte à pulla offre de multiples possibilités, on peux préparer de nombreux types de brioches : pulla et korvapuusti (brioche à la cannelle) étant les plus connus. Enfin la pâte à pulla peut également servir de base pour faire une tarte. Le plus souvent cette tarte est garnie de myrtilles, mais à cette saison, on peut aussi la garnir de rhubarbe.
- Une pâte à pulla: voir la recette
- 700 g de rhubarbe
- 2 dl de crème liquide ou de fromage blanc
- 2 œufs
- 1 cc de sucre vanillé
- 1 dl de sucre environ
- 1 oeuf pour dorer
Préparez la pâte à pulla. Pendant qu’elle lève, lavez et coupez la rhubarbe en morceaux.
Coupez un morceau de papier de cuisson de manière à ce qu’il recouvre largement une plaque de cuisson. Etalez 3/4 de la pâte à pulla sur le papier de cuisson. Faites glisser le papier recouvert de la pâte étalée, sur la plaque de cuisson. Disposez les morceaux de rhubarbe en laissant environ 2-3 cm de pâte sur les côtés. Dans un bol, mélangez la crème ou le fromage blanc avec les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Versez le mélange sur la rhubarbe. Rabattez les bords de pâte sur la rhubarbe. Avec le reste de la pâte, formez des bandes (10 bandes de tailles différentes) que vous disposerez en diagonale et en les croisant. Dans un bol, battez légèrement l’œuf avec une fourchette, puis avec un pinceau badigeonnez la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 175-200°C pendant 30 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
Vous pouvez remplacer la garniture par des myrtilles : 6-8 dl de myrtilles, 1 dl de sucre, 2-3 cs de farine. Mélangez les ingrédients et étalez le mélange sur la pâte. Pour le reste procédez de la même manière.
D’autres recettes avec de la rhubarbe sur ce blog:
- Raparperipiirakka - Tarte à la rhubarbe façon finlandaise
- Raparperipaistosta - Rhubarbe au four
- Kesäinen mansikka-raparperitorttu .Tarte d’été fraises-rhubarbe
Kesäinen mansikka-raparperitorttu .Tarte d’été fraises-rhubarbe 21 mai 2006
Posted by Charlotte Malaprade in : Finlande, Mes recettes, Tartes sucrées , 5 comments
Pâte à tarte:
- 150 g de beurre
- 1 dl de sucre
- 1 cc de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 2,5 dl de farine
- 1 sachet de levure chimique
Garniture:
- 250 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 1 dl de creme liquide
- 3/4 dl de sucre
- 2 cc de sucre vanillé
- 1 dl d’amandes effilées
- 8 dl de rhubarbe
- 5 dl de fraises
- Amandes effilées
Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Malaxez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte dans un grand moule à tarte rond ou un dans un moule d’environ 23cm/30cm. Garnissez avec les fraises et la rhubarbe.
Mélangez le fromage blanc, l’oeuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les amandes effilées. Versez ce mélange sur les fruits. Saupoudrez d’amandes effilées.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° C pendant 35 minutes.
NB: Les quantités de cette recette son valables pour un moule rectangulaire 23 cm/30cm ou un grand moule à tarte rond. Si vous faites dans un moule plus petit, adaptez les quantités. Pour ma part, dans un moule à tarte rond d’environ 28 cm, j’ai mis moins de fruits mais j’ai quand même respecté les quantités pour le reste de la garniture. Si vous respectez la recette à la lettre et utilisez un grand moule, les fruits devraient donc ressortir davantage. Ceci explique donc que ma tarte ait l’air un peu “pâlotte” mais c’était vraiment délicieux. Pour les quantités de fruits, vous pouvez aussi adapter selon vos goûts et mettre plutôt plus de fraises que de rhubarbe. Pour une variante, utilisez que des fraises, c’est délicieux.
Conseils pour les fraises: de préférence, utilisez des fraises bien mûres.
Raparperipiirakka - Tarte à la rhubarbe façon finlandaise 20 mai 2006
Posted by Charlotte Malaprade in : Finlande, Mes recettes, Tartes sucrées , 5 comments
Je me souviens encore de la première fois où j’avais fait une tarte à la rhubarbe à Jarno. Il s’agissait de la recette classique comme on l’a fait en France, avec une pâte brisée et des oeufs, de la crème et du sucre pour la garniture. Il avait trouvé très acide et c’était soit disant très différent de la tarte à la rhubarbe de sa maman. J’ai enfin cette année réalisé la tarte à la rhubarbe selon la recette de sa maman. Il s’agit de la version finlandaise de la tarte à la rhubarbe, une pâte sablée et un peu de cannelle saupoudrée sur le dessus, rendent en effet la tarte un peu plus sucrée. Voici la recette!
Pâte à tarte:
- 100 g de beurre
- 1 dl de sucre
- 1 oeuf
- 2 dl de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de sucre vanillé
Garniture:
- 1/2 l de rhubarbe ou 250 g
- 1 dl de crème
- 1 oeuf
- 1/2 dl de sucre
- Canelle
Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Ajoutez la farine et la levure, puis l’oeuf. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Epluchez la rhubarbe et lavez-la, puis coupez-la en petits morceaux. Garnissez la pâte avec la rhubarbe. Dans un bol, mélangez la crème, l’oeuf et le sucre. Répandez ce mélange sur la rhubarbe. Saupoudrez de canelle. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
Mantelinen marjapiiras - Tarte aux fruits rouges et amandes 29 avril 2006
Posted by Charlotte Malaprade in : Finlande, Mes recettes, Tartes sucrées , 2 comments
Pâte à tarte:
150 g de pâte d’amandes
100 g de beurre
3 dl de farine
1 cc de levure chimique
1 oeuf
Garniture:
2 oeufs
1 dl de sucre
250 g de fromage blanc
50 g de poudre d’amandes
1 cc de levure chimique
400 g de mélange de fruits rouges ou 200 g de myrtilles et 200 g de framboises
1 citron ou citron vert
Mélangez la pâte d’amandes, le beure, la farine et la levure, afin de former une pâte homogène. Ajoutez l’oeuf et malaxez bien la pâte. Utilisez un peu de farine supplémentaire si nécessaire pour pétrir la pâte. Etalez la pâte dans un moule à tarte d’environ 30 cm. Mettez au frigo jusqu’à ce que la garniture soit prête.
Mizez les oeufs avec le sucre, ajoutez le fromage blanc, la poudre d’amandes et la levure et mélangez bien. Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron puis enfin les fruits rouges.
Enfournez le moule (la pâte sans la garniture) dans un four préchauffé à 175°c pendant 10 minutes. Puis garnissez la pâte et laissez cuire 35 minutes.
Omenapiirakka - Tarte aux pommes à la finlandaise 28 mars 2006
Posted by Charlotte Malaprade in : Mes recettes, Tartes sucrées , 6 comments
Fond de tarte:
- 1,5 dl de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 dl de fécule de pomme de terre
- 2 dl de farine
- 1 cc de levure
Mixez les oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, la fécule et la levure. Enfin, mélangez tout ensemble. Le mélange obtenu doit avoir une consistance collante, ajoutez de la farine si c’est trop liquide. A l’aide d’une spatule répendre ce fond de tarte dans un moule à tarte de la même façon qu’une pâte à tarte normale (fond du plat et côté).
Garniture:
- 2 ou 3 pommes
- 1 cc de cannelle
- 1 cs de sucre
- 1 dl de fromage blanc
- 1 cc de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 cs de sucre
Coupez les pommes en tranches et disposez-les sur le fond de tarte en rosasse. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et l’oeuf afin d’obtenir un mélange homogène. Recouvrez les pommes avec ce mélange. Vous pouvez ensuite resaupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes.
Servir tel quel, ou avec une crème vanille ou de la glace à la vanille.
